銀座だより

5月25日（金）のディナーコース　本日のお料理

八溝ししまる
栃木市貝町で獲れた、メスのイノシシ（１才半）が入荷しました。
古くから狩猟の対象とされてきた動物の一つで、非常に神経質で警戒心の強い動物。短い足とずん胴な体に見合わない優れた運動能力を持ち、最高で約45km/hの速さで走ることが可能だそうです。野生下での寿命は長くて10年ぐらい、幼少期にはシマウリに似た縞模様の体毛が体に沿って縦に生えており、その姿からウリ坊とも呼ばれています。この縞模様は授乳期を過ぎた生後約4か月程度で消えるそうです。

◆ Dinner Course　定番コース　 5,250yen ◆
前菜（２皿選択）・肉、魚、野菜料理（１皿選択）・スープ・メイン（１皿選択）・デセール（１皿選択）・ティー

◆ Dinner Course　四季コース　 5,250yen ◆
前菜（２皿選択）・小さな温菜料理・スープ・メイン（１皿選択）・デセール（１皿選択）・ティー

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# by ginzaorikasa | 2012-05-25 15:53 | イノシシ＆那珂川町 | Trackback

5月24日（木）のディナーコース　本日のお料理

高知南国市のししとう「味しし」
京野菜の万願寺とうがらしに良く似た「味しし」。果肉は厚く柔らかくて甘味があるとても食べやすく美味しい。
その「味しし」は当店新人の濱田君のお父さんが品種改良して育てた野菜。原種は京野菜だそうです。
ちなみに万願寺とうがらしは大正時代末に京都舞鶴で、伝統野菜の伏見とうがらしと米国カリフオルニア・ワンダーの交雑種。舞鶴で生まれ市内・万願寺地区で栽培されたのでこの名が付いたそうです。良く似ていますが「味しし」の方が甘い！

# by ginzaorikasa | 2012-05-24 15:48 | 高知 | Trackback

5月23日（水）のディナーコース　本日のお料理

定番のワイン
シャトー　レストリーユ2008（ＡＣ　ボルドー　スーペリュール）
CHATEAU LESTRILLE (AC BORDEAUX SUPERIEUR)
産地:ボルドー/品種：メルロー90%・カベルネソーヴィニヨン10%
ＯＲＩＫＡＳＡのグラスワイン。上質な若いボルドーワインが楽しめます！

# by ginzaorikasa | 2012-05-23 15:57 | ワイン | Trackback

5月22日（火）のディナーコース　本日のお料理

鎌倉野菜・日野菜かぶ
ミニ大根かと思うほど細長く、白と赤紫色の対照が鮮やかな日野菜（ひのな）蕪は、滋賀県日野町の在来種で滋賀県の農産ブランド14品種「近江の伝統野菜」に選定されています。

# by ginzaorikasa | 2012-05-22 15:54 | 鎌倉野菜 | Trackback

家でランチ

トマトの冷製パスタ
定休日の今日は朝から金環日食ショー（観察）！で、ご近所も大騒ぎ！でも結構楽しめたかな。
お昼は家でパスタランチ。私は料理人ではないのでこんな感じです。あしからず。

# by ginzaorikasa | 2012-05-21 16:47 | 休日ランチ＆ワイン | Trackback

5月20日（日）のディナーコース　本日のお料理

鎌倉野菜・うぐいすきゅうり
埼玉県できゅうりを専門に育種している、ときわ研究所のきゅうり品種。
表面の淡いグリーンが特徴。中身もグリーンで瓜みたいな感じです。

# by ginzaorikasa | 2012-05-20 15:08 | 鎌倉野菜 | Trackback

5月19日（土）のディナーコース　本日のお料理

お勧めワイン
ヴァケラス　レ　ジュネスト2008（ドメーヌデ　ザムリエ）
VACQUEYRAS (DOMAINE DES AMOURIERS )
産地：コートデュローヌ・ヴァケラス/品種：シラー50%・グルナッシュ50%
コート・デュ・ローヌ地方、ヴォークリューズ県のサリアン村とヴァケラス村の境界に醸造所があります。
コンクリートタンクで醗酵、熟成。樹齢の古い葡萄が使われる為、凝縮感があり、タンニン豊富ですが口当たりは滑らかで余韻も長く残ります。

# by ginzaorikasa | 2012-05-19 15:12 | ワイン | Trackback